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오카야마 명물 바라스시(ばら寿司)

오카야마 명물 바라스시
(ばら寿)

 

오카야마의 스시라고 하면 바라스시~~ [마츠리스시(「まつり寿)] 라고도 하는데요,
20 전에 불린 이름이 [바라스시] 통합되었습니다.

에도시대부터 전해오는 향토요리입니다.

 

형식은 다르지만  마마가리스시(ママカリ寿)
삼치() 등의 오시스시(押し寿) 오카야마 명물입니다.


당일은
바라스시~~  오시스시 먹기 위해
향토요리 가게인 일본식 요리 사카구치(割烹 さかぐち) 다녀왔습니다.

오카야마역에서 노면전차 타고 사이다이지마치[西大寺町] 정류장에서 하차, 걸어서 바로입니다.


087補正 IMG_1962.jpg

카운터 자리뿐만 아니라, 안쪽에는 다다미 좌실도 있었는데요~!

 バラ寿司 090

멋진 일본식 이네요~
 

모모타로군도 함께 왔어요~ 
106補正


, 이것이 바라스시~!

バラ寿司 094 1929補正

색이 정말 예쁘네요~!
[
스시메시(寿司めし)-초밥을 만들기 위해 혼합초를 섞은 ]
위에는 16~18종류의 음식이 올려져 있는데요~!


밥도
생선도 오카야마산을 사용하고 있다고 합니다.

 

정성껏 담긴 요리에 예쁜외형도 즐기면서~~


먹겠습니다.
IMG_1952.jpg 

정말 맛있네요~~

모모타로도 맛있게 먹고 있네요~!
 096補正

이것이 마마가리스시(ママカリ寿), 식초에 담은 마마가리가 위에 올려져 있습니다.
IMG_1927.jpg 

매우 맛있네요~!

덧붙여서 [마마가리(ママカリ)] ?
오카야마 명산물로 청어과에 속하는 작은 물고기로, 별명[밴댕이]
제일 맛있는 시기는 초여름(5~9) 가을(10~11)라고 하는데요
.


[마마가리]라고 불리는 이름은~~
이웃에게 [마마(まま)], 빌리다-[가리루(りる)] 밥을 빌려서라도 먹고 싶을 정도로 맛있다}라고
것으로 부터 시작되었다고 하는데요.
재미있네요~!

점심 [마마가리스시 세트 (1,050)]에는 마마가리 구이 식초조림이 포함되어있었습니다.

다른 코바치(小鉢-작은 그릇에 담겨 나오는 일본요리) 나오는 경우도 있습니다.


이것도
맛있네요~!
IMG_1940.jpg  IMG_1942.jpg

※단품 420엔으로 주문도 가능. 그럴 경우, 마마가리는 2~3마리가 나옵니다.


점장님에게 여러 가지 이야기 들었습니다.
113補正 

[바라스시] 어떻게 태어났나요

에도시대, 이케다(池田) 영주가 [질소검약(質素)] 장려해
[
식사는 일즙 일채(一汁一菜 가지에 반찬 가지) 한다]라고 결정했습니다.

사람들은 지혜를 발휘하여 위에 생선과 야채를 올려도 일채(一菜) 라고 해서
초반(酢飯)위에 잔뜩 해산물, 야채을 담았습니다...
그것이 바라스시의 유래라고 하는데요
.

옛날부터 축하 요리로써 만들어진 것으로  가득 담아 주변에 나누어 주기도 했다고 합니다.

다만  만드는 것이  노력이 필요하답니다.

예를 들어 수십 종류의 음식은 종류씩 따로따로 조리한다고 하는데
여러가지 재료 특유의 맛을 살리면서도  전체의 맛이 통일되어있는 것이 굉장하네요~!

재료의 , 음식의 , 밥을 짓기의 방법과 온도 등에도 신경 쓰고 있다고 합니다.

 

거기에다 위에 음식을 배열할 때도 남다른 방법이~~

수분을 빨아들이는 (高野豆腐-얼린두부) 에는 식초의 강한 것은 놓지않는다(맛이 변하기 때문)
맛과 색조합의 균형을 생각한 듯합니다.

생각만으로도 수고가 느껴지네요~

 

점장이 말하기를 바라스시는 외형, 향기, - 전부 갖춘 멋진 향토요리라고 합니다.



매우 맛있었습니다~! 다음에 가봐야겠네요~!!

향토요리 가게 사카구지(割烹さかぐち)


: 오카야마시 기타구 오모테초 3초메 8-22(岡山市北表町3丁目822)

      : 086-224-2835


영업시간
: 점심은 , , 토일만 11:30~ 14:00  ,  17:00~ 22:00


      : 일요일


      : 점심- 바라스시 세트 1,050,  점심- 마마가리스시 세트 1,050


: 오카야마 전기 궤도 히가시야마선 [사이다이지마치]에서 도보 2


홈페이지
:
http://r.gnavi.co.jp/y052300/


 

그런데, [시간이 없어서 가게로 발길을 옮길 수가 없네] 라고 하는 분에게는,
테이크아웃 바라스시를 추천

오카야마역 앞에 백화점인 오카야마 타카시마야(高島屋)에서 이런 바라스시을 발견~~

 

우선은 정면부터 볼까요~ 보면 단순한 스시로 보이는데요
バラ寿司弁当 009 


뒤면를
보면 자짠~! 이렇게 호화스럽습니다~~
バラ寿司弁当 001 

여러분도 오카야마에 오면 바라스시 먹어 보세요~~




스시이치(寿司一)


소재지
: 오카야마시 기타구 혼마치6-40(
岡山市北区本町6-40)

             
오카야마타카시마야 지하 1


   : 086-232-1111


A:
割烹 さかぐち  B:寿司一
 

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